ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - MUS CZEKOLADOWY Z PIANKAMI

150g pianek
50g masła
250g groszków czekoladowych (lub siekanej czekolady deserowej)
4 łyżki wrzącej wody
280ml śmietany kremówki
łyżeczka ekstraktu waniliowego
50g startej białej czekolady

Masło, pianki i groszki czekoladowe rozpuść na jednolitą masę. Przestudź. Śmietanę ubij na sztywno z wanilią. Połącz śmietanę z masą czekoladową. Nałóż porcje musu do kieliszków koktajlowych, poprósz białą czekoladą.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MUS CZEKOLADOWY Z PIANKAMI

ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - PRZEGRZEBKI Z CHORIZO

ok.120g kiełbasy chorizo
500g małych przegrzebek
sok z połowy cytryny
4 łyżki posiekanej natki pietruszki

Rozgrzej patelnię. Pokrój kiełbasę w plasterki. Wrzuć na patelnię i przesmaż. Przełóż na talerz. Na tłuszcz wytopiony z kiełbasy wrzuć przegrzebki, chwilkę przesmaż, mieszając. Wrzuć z powrotem kiełbasę. Wymieszaj. Wyciśnij sok z cytryny. Wrzuć natkę pietruszki. Zamieszaj. Wyłącz gaz i przykryj. Podawaj z ciecierzyca z rukwią i sherry.

ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - KREWETKI Z SOSEM MARYAM ZAIRA

1 szklanka majonezu
¼ szklanki pasty (nie w proszku) harissa
1 łyżeczka soku z limety (z plastikowej butelki)
1 łyżeczka płynnego miodu
450g krewetek królewskich (w skorupach, obgotowanych) lub drobnych krewetek

Majonez wymieszaj z harissą, dodaj miód i sok z limety, ponownie wymieszaj. Przełóż do salaterki. Na półmisku rozłóż krewetki. Podawaj z sosem. (Przed zjedzeniem zdjąć skorupę).

ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - CURRY W POŚPIECHU

2 łyżki oleju
2 pokrojone cebulki dymki ze szczypiorem
2 łyżki zielonej tajskiej pasty curry
1 kg kurzych udek (bez skóry i kości, pokrojonych)
ok. 400g mleka kokosowego
250ml wrzącej wody + kostka bulionowa
1 łyżka sosu rybnego
1 ½ szklanki mrożonego zielonego groszku
1 ½ szklanki mrożonej fasolki szparagowe
1 ½ szklanki mrożonej soi
garść posiekanej kolendry

Olej rozgrzej w woku, wrzuć dymkę i pastę curry. Wymieszaj. Dodaj kurczaka. Chwilę smaż. Zalej mleczkiem i bulionem. Dodaj sos rybny. Wrzuć groszek i soję. Duś ok.10 minut. Dorzuć fasolkę szparagową i trochę kolendry. Kilka minut trzymaj jeszcze na gazie.
Podawaj z ryżem, limonkami i pozostałą kolendrą.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

CURRY W POŚPIECHU

ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - STEK Z PUREE Z BIAŁEJ FASOLI

2 łyżki oliwy aromatyzowanego czosnkiem + odrobina do smażenia
cytryna (skórka + sok)
puszki białej fasoli
cienko pokrojony kotlet z polędwicy wołowej lub antrykotu

Wlej odrobinę oliwy na patelnię, wrzuć kotlet (bez przypraw, panierki i rozklepywania). Smaż po 2 minuty z każdej strony. Osącz fasolę z zalewy, przepłucz wodą. Do rondelka wlej oliwę, zetrzyj trochę skórki z cytryny, wrzuć fasolę, wymieszaj. Z patelni zdejmij kotleta. Na patelnię wyciśnij sok z cytryny, zamieszaj z tłuszczem ze smażenia. Polej kotlet. Podgrzaną fasolę rozgnieć na puree. Wyłóż na talerz. Posyp odrobiną natki pietruszki i skrop oliwą aromatyzowaną czosnkiem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

STEK Z PUREE Z BIAŁEJ FASOLI

ODCINEK13 - WALCZĄC Z CZASEM - CIECIERZYCA Z RUKWIĄ I SHERRY

1 łyżka stołowa oleju do
2 łyżeczki mielonego kminu
2 puszki ciecierzycy (odsączonej i opłukanej)
8 szklanki rukwi wodnej lub rokiety (lub sałaty)
1 łyżeczka koszernej soli lub ½ łyżeczki stołowej soli
¼ szklanki sherry

Rozgrzej oliwę i kmin w woku. Dodaj ciecierzycę, rukiew lub sałatę, sól i sherry. Smaż, aż rukiew zwiędnie, a sos się lekko zredukuje.

ODCINEK12 - RETRO NA SZYBKO - NALEŚNIKI PO FRANCUSKU

8 cienkich naleśników

sos:
starta skórka z pomarańczy
sok wyciśnięty z 2 pomarańcz
75g cukru
175g masła
⅓ szklanki likieru pomarańczowego (Grand Marnier)

W rondlu zmieszaj skórkę i sok z pomarańczy, cukier i masło. Gotuj 5-10 min. Naleśniki złóż w trójkąciki. Ułóż na patelni, aby naleśniki na siebie zachodziły. Zalej pomarańczową miksturą. Przed podaniem podgrzej likier w rondelku. Polej nim naleśniki na patelni i je. Podawaj ze śmietaną kremówką.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

NALEŚNIKI PO FRANCUSKU

ODCINEK12 - RETRO NA SZYBKO - PALUSZKI RYBNE Z SOLI I KOPERKOWY MAJONEZ

2 filety z soli lub flądry
75g mąki kukurydzianej
2 jajka
100g panko (okruchy japońskiego chleba) lub zwykłej bułki tartej
250ml oleju rzepakowego

sos koperkowy:
duży słoik majonezu
duży pęczek koperku (posiekany)
2 łyżeczki soku z limety

Mąkę wysyp na talerz, jajka rozbij na drugim talerzu, na trzecim talerzu wysyp bułkę tartą. Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Filety potnij na kawałki. Obtocz w mące, zanurz w jajku, a później w bułce tartej. Odłóż na kratkę. Smaż partiami na rozgrzanym tłuszczu. Osącz na papierowym ręczniku. Przechowuj w nagrzanym piekarniku.
Składniki sosu koperkowego wymieszaj. (Można podać sos tatarski.)
Podawaj paluszki rybne z cienkimi frytkami, ostrymi dodatkami (marynowana cebulka, korniszony) i sałatą lodową.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

PALUSZKI RYBNE Z SOLI I KOPERKOWY MAJONEZ

ODCINEK12 - RETRO NA SZYBKO - ZAPIEKANE JAJKO W KOKILCE

odrobina miękkiego masła
1 jajko
odrobina soli
1 łyżeczka słodkiej śmietany (18%)
kropla oliwy aromatyzowanej truflami

Ustaw piekarnik na 190°C

Porcelanową kokilkę wysmaruj masłem. Wbij jajko, posyp solą, polej śmietanką i oliwą. Zapiekaj w kąpieli wodnej (do większej formy wlej wrzątek i wstaw foremkę z jajem) przez 12 minut. Podawaj z chrupiącymi tostami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZAPIEKANE JAJKO W KOKILCE

ODCINEK12 - RETRO NA SZYBKO - SEROWE FONDUE

ok. 600g sera (ementaler, gruyere, brie, camembert)
300ml (2 kieliszki) białego wina
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
3 łyżki stołowe Kirsch-u (biała wódka z wiśni)
1 cały ząbek czosnku
szczypta zmielonego białego pieprzu
szczypta startej gałki muszkatołowej

dodatki: koper włoski, cykoria sałatowa, zielone jabłka, chleb na zakwasie

Sery pokrój w kostkę (z miękkich serów odkrój skórkę), przełóż do garnuszka, zalej winem. Podgrzewaj, lekko zamieszaj. Mąkę wymieszać wódką w osobnym naczyniu. Do serów dodaj czosnek, pieprz i gałkę. Wlej mąkę z Kirsch-em. Zamieszaj. Pokrój na kawałki przygotowane dodatki (wg uznania). Ułóż na półmisku. Sos podgrzewaj.
Nadziewaj dodatki na szpatułki i maczaj w sosie serowym.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SEROWE FONDUE

ODCINEK12 - RETRO NA SZYBKO - WIŚNIOWY SERNIK NA ZIMNO

spód:
125g herbatników pełnoziarnistych
75g miękkiego masła

masa serowa:
300g serka twarożkowego (np. Philadelfia)
60g cukru pudru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
sok z połowy cytryny
250ml śmietany kremówki

słoik (ok.300g) konfitury z wiśni (nie dżem!)

Herbatniki rozkrusz z masłem w malakserze na piaskową masę. Wyłóż nimi dno tortownicy. Lekko ugnieć.

Ser, cukier, wanilię i sok z cytryny wymieszaj na jednolitą masę. W osobnym naczyniu lekko ubij śmietanę. Połącz z masą serową. Rozprowadź równomiernie na spodzie herbatnikowym. Wstaw na 3 godziny do lodówki. Przed podaniem rozłóż równomiernie po wierzchu konfiturę wiśniową.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

WIŚNIOWY SERNIK NA ZIMNO

ODCINEK11 - SPEDDY GONZALES - SIEKANE CEVICHE

500g filetów z żabnicy
2 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka suszonego oregano
⅓ szklanki soku z limety (z plastikowej butelki)
3 cebulki dymki ze szczypiorem
jalapeño lub zielona Chili
pęczek świeżej kolendry

Rybę pokrój w drobną kostkę. Przełóz do miski, posyp solą i oregano. Zalej sokiem z limety. Marynuj 8 minut ! ( nie więcej, bo ryba zrobi się kwaśna).
Cebulki i kolendrę posiekaj, z papryczki usuń pestki, i też drobno posiekaj. Zamarynowaną rybę wymieszaj z zielonymi dodatkami. Dopraw do smaku solą. Podawaj z kukurydzianymi chipsami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

SIEKANE CEVICHE

ODCINEK11 - SPEDDY GONZALES - ROQUAMOLE

125g sera pleśniowego Roquefort
3 łyżki stołowe kwaśnej śmietany
miąższ z 2 awokado
2 dymki ze szczypiorem
marynowana papryczka jalapeño
słodka papryka w proszku
opakowanie chipsów kukurydzianych

Ser, śmietanę i awokado rozgnieć widelcem. Dodaj posiekaną papryczki i dymkę. Wymieszaj. Przełóż do miseczki. Oprószyć słodką papryką w proszku. Podawaj z chipsami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ROQUAMOLE

ODCINEK11 - SPEDDY GONZALES - LODY MARGARITA

150g cukru pudru
125 ml soku z limety (z plastikowej buteleczki) lub wyciśniętego z limonek
2 łyżki stołowe tequili
3 łyżki stołowe likieru pomarańczowego
500ml śmietany kremówki

Cukier puder, sok z limonek i alkohole wymieszaj w misce. Nadal mieszając, wlej śmietanę. Ubij na gładką i kremową masę (nie za sztywno). Przełóż do zamykanego pojemnika. Włożyć na kilka godzin do zamrażalnika. Brzegi kieliszków natrzyj kawałkiem limety i zanurz w cukrze z odrobiną soli. Nałóż porcję deseru do kieliszków. Udekoruj startą skórką z limonek.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

LODY MARGARITA

ODCINEK11 - SPEDDY GONZALES - ZUPA KUKURYDZIANA Z CHIPSAMI KUKURYDZIANYMI I SEREM

500g mrożonej kukurydzy
2 cebulki dymki ze szczypiorem
1 ząbek czosnku
3 łyżki stołowe semoliny
1l dowolnego bulionu lub 1l gorącej wody + koncentrat bulionowy
opakowanie chipsów kukurydzianych
starty żółty ser

Ustaw piekarnik na 200°C

Kukurydzę zalej gorącą wodą. Powinna lekko zmięknąć. Odlej wodę. Zmiksuj w malakserze na jednolitą masę z pokrojoną dymką, czosnkiem i semoliną. Przełóż masę do garnka, zalej bulionem. Gotuj 10 minut. Chipsy rozłóż na blasze, posyp startym serem. Zapiekaj, aż ser się rozpuści.
Na talerz wlej porcję zupy i nałóż porcję chipsów z serem.

ODCINEK11 - SPEDDY GONZALES - QUESADILLAS

placek tortilli
cienkie plastry szynki (solona, suszona)
ser żółty (najlepiej cheddar)
zielona papryczka jalapeño (świeża)
posiekana cebulka dymka
odrobina posiekanej kolendry
oliwa lub olej

Na placek tortilli, połóż szynkę, na połowie rozsyp starty ser, posiekaną papryczkę (bez pestek), dymkę i kolendrę. Złożyć na pół. Za pomocą pędzla posmaruj oliwą. Połóż na rozgrzanej patelni rowkowej (grillowej), można też smażyć na zwykłej patelni. Smaż po minucie z obu stron. Pokrój na mniejsze kawałki.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

QUESADILLAS

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - BAŁAGAN W ETON

750g truskawek (posiekanych)
3 łyżeczki cukru
3 łyżeczki soku z granatów lub octu balsamicznego
750ml śmietany kremówki
kilka dużych bez

Owoce lekko rozgnieć aby puściły sok, posyp cukrem i pokrop octem.
Ubij śmietanę, dodaj pokruszone bezy i ⅔ truskawek. Wymieszaj. Nałóż porcje do kieliszków. Ozdób pozostałymi truskawkami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

BAŁAGAN W ETON

***

Robiłam. Przepyyyyszne. Ulubiony deser mojej rodziny, już nie mogę doczekać się na truskawki ;)

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - KRABY W SOSIE JAPOŃSKIM NA SAŁACIE

400g gotowanego mięsa kraba
op. rukwi (sałaty)

sos:
4 łyżki stołowe mirini (słodkie wino ryżowe)
2 łyżki stołowe octu ryżowego
2 łyżki stołowe wasabi
½ łyżeczki miałkiej soli lub łyżeczka soli morskiej
kilka kropli aromatyzowanego oleju sezamowego
1 świeża papryczka chilli
1 awokado
sok z ½ cytryny
pocięty szczypiorek

Składniki sosu wymieszaj w słoiczku. Większą częścią sosu polej mięso krabowe. Posiekaj papryczkę (nasiona usunąć), dodaj do mięsa z sosem. Wymieszaj. W misce wymieszaj sałatę z sokiem z cytryny i pozostałym sosem ze słoiczka. Porcję sałaty nałóż na talerze. Kawałki awokado, poukładaj na sałacie. Metalową foremką (małą) nałóż porcje mięsa krabowego. Ozdób szczypiorkiem.

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - STEK Z CYTRYNĄ I TYMIANKIEM

750g steku (ok.2 ½ cm grubości) z warstwą tłuszczu

marynata:
otarta skórka i sok z ½ cytryny
listki tymianku
2 ząbki czosnku
sporo oliwy dobrej jakości
sól
pieprz

Stek griluj po 4 minuty z każdej strony (mięso w środku będzie różowe). Wymieszaj składniki marynaty. Po upieczeniu na chwilę zanurz w niej mięso. Podawaj z sałatą.

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - PUMPERNIKIEL Z ZIELONA PASTĄ

krążki chleba pumpernikiel
miąższ z awokado
puszka zielonego groszku (odcedzony)
sok z limonki (wg uznania)
½ ząbka czosnku (zetrzeć)
szczypta soli

Wymieszaj składniki na jednolitą masę. Nałóż porcję pasty na każdy krążek.

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - MIESZANKA LEŚNA Z KRUSZONKĄ

200g mrożonej kruszonki
łyżeczka proszku do pieczenia
100g zimnego masła
6 łyżek stołowych brązowego cukru
mieszanka owoców leśnych (mrożonych)
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
4 łyżeczki cukru aromatyzowanego wanilią lub 4 łyżeczki cukru z odrobiną ekstraktu waniliowego

Kruszonkę, masło, cukier i proszek do pieczenia wymieszaj na grudkowata masę. Owoce (zamrożone) ułóz w formie do zapiekania. Posyp cukrem i mąką kukurydzianą. Posyp obficie kruszonką. Zapiecz.
Podawać ze śmietaną 36%.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MIESZANKA LEŚNA Z KRUSZONKĄ

ODCINEK10 - PRZYSMAKI PO PRACY - KURCZAK PO RESLINGSKU

2 łyżki stołowe oleju aromatyzowanego czosnkiem
150g pokrojonego bekonu
por pokrojony w plasterki
12 udek kurzych bez skóry i kości lub wyluzowany kurczak
3 listki laurowe
300g boczniaków (porwanych na kawałki)
butelka wina Riesling-a
szczypta soli, zmielony czarny pieprz
siekany koperek
nasiona anyżu

Rozgrzej olej, dodaj bekon, por, podsmaż. Dodaj kurczaka. Wrzuć listki laurowe i grzyby. Wlej wino. Dopraw do smaku. Zagotuj. Przykryj i gotuj 40 minut. Podawaj z szerokim makaronem, posypanym koperkiem i nasionami anyżu.

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - ZIELONA SAŁATKA Z JAGNIĘCINĄ

2 średnie steki z jagnięciny
2-3 łyżki stołowe oleju aromatyzowanego czosnkiem

sos:
2-3 łyżki stołowe octu ryżowego
2-3 łyżki stołowe sosu rybnego
odrobina sosu sojowego
1 łyżka stołowa galaretki porzeczkowej
szczypta płatków chili
kilka cebulek dymek (posiekanych)
zielone listki (mix sałat, listki z botwinki)

Mięso obsmaż z każdej strony na rozgrzanym oleju. Zawiń w folię aluminiową i odstaw na jakiś czas.
Składniki sosu wymieszaj w misce. Mięso pokrój w plasterki. Włóż do sosu. Rozłóż na talerzach porcje sałaty, ułóż na niej porcje mięsa, polej resztą sosu. Przybierz listkami mięty.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZIELONA SAŁATKA Z JAGNIĘCINĄ

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - GRUSZKI W CIEŚCIE CZEKOLADOWYM

2 puszki gruszek w zalewie (lub kompot)

CIASTO:

125g mąki pszennej
125g cukru (może być cukier puder)
25g kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
150g miękkiego masła
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Ustaw piekarnik na 220°C

Gruszki odsącz z zalewy. Ułóż w formie do zapiekania (wypukłą stroną do góry). Składniki ciasta wymieszaj za pomocą miksera na jednolitą masę. Rozprowadź równomiernie na gruszkach. Piecz na dolnej półce ok. 25-30 min., odstaw na 5-10 min. Pokrój. Podawaj z sosem czekoladowym.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

GRUSZKI W CIEŚCIE CZEKOLADOWYM

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - MIODOWO-MUSZTARDOWY DRESSING DO SAŁATEK

2 łyżki stołowe musztardy Dijon
1 łyżka stołowa płynnego miodu
2 ½ łyżki stołowe soku z cytryny
½ łyżeczki grubej soli lub ¼ łyżeczki miałkiej soli
125ml oleju z pestek winogron

Wymieszaj w słoiczku. Sosem polej mix sałat.

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - KURCZAK W BRANDY Z BEKONEM

1 ½ kg kurczak (sprawiony)
plastry bekonu
1 łyżka oleju aromatyzowanego czosnkiem
4 łyżki Brandy
2 puszki soczewicy (zielonej)

Ustaw piekarnik na 220°C

Plastry bekonu lekko zrumień na rozgrzanym oleju. Przełóż na talerz. Wlej Brandy na patelnię z tłuszczem. Kurczaka ułóż w formie, do jego środka włóż bekon. Polej sosem z patelni. Piecz 50 minut. Podziel na porcje. Bekon połam na mniejsze kawałeczki i posyp po mięsie. Sos z pieczenia wymieszaj z odsączona soczewicą. Przełóż na półmisek, posyp posiekaną natką pietruszki.

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - POLEWA DO LODÓW Z CZEKOLADY I MASŁA ORZECHOWEGO

200ml słodzonego mleka skondensowanego
100g groszków z gorzkiej czekolady
100g masła orzechowego
3-4 łyżki gorącej wody
garść orzeszków solonych
rurki deserowe
lody

Mleko, czekoladę i masło orzechowe rozpuść w rondlu na jednolitą masę (bez grudek). Dodaj wodę, zamieszaj. Przelej do dzbanuszka. Porcję lodów nałóż do pucharków, polej polewą, posyp orzeszkami i wetknij rurki.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

POLEWA DO LODÓW Z CZEKOLADY I MASŁA ORZECHOWEGO

ODCINEK9 - RATUNKO SPIŻARNIO! - ZAPIEKANKA Z KIEŁBASKĄ MERGUEZ, SEREM HALUMI I OPIEKANĄ PAPRYKĄ

8 kiełbasek Merguez lub pikantnych kiełbasek
opakowanie sera Halloumi (ok.250g)
słoik opiekanej (lub grilowanej) papryki czerwonej zalewie (ok.250g)
łyżka oleju aromatyzowanej czosnkiem

Ustaw piekarnik na 220°C

Ser pokrój w plastry, połóż na płaskiej blasze, przykryj dno. Paprykę odsącz
z zalewy, pokrój na mniejsze kawałki. Ułóż na serze, na to kiełbaski.
Zapiekaj przez 10-15 minut. Można udekorować włoskimi ziołami (np.bazylią). Podawać z chlebem (np.pitą).

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZAPIEKANKA Z KIEŁBASKĄ MERGUEZ, SEREM HALUMI (HALLOUMI) I OPIEKANĄ PAPRYKĄ

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - KOKTAJL "ŚNIEŻYNKA"

1 część Ajerkoniaku
3 części lemoniady
kruszony lód
sok z kawałka limonki

Wlej Ajerkoniak do wysokiej szklanki, dolej lemoniadę, dodaj garść kruszonego lodu, wyciśnij sok z limonki. Zamieszaj.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

KOKTAJL "ŚNIEŻYNKA"

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - ŚWIĄTECZNY PLACEK NA CIEPŁO

150 g mąki
100 g jasnego cukru melasowego + 100g do posypania po wierzchu
1 łyżeczka mielonego imbiru + łyżeczka do posypania
1 łyżeczka przyprawy do piernika + łyżeczka do posypania
1 łyżeczka proszku do pieczenia
125 ml mleka pełnotłustego
60 ml oleju roślinnego
1 jajko
masło do wysmarowania formy
100ml wrzątku
6 łyżeczek masła
375 ml śmietany kremówki
Ajerkoniak (opcjonalnie)

Ustaw piekarnik na 220°C

Mąkę, cukier, przyprawy, proszek do pieczenia, mleko, olej i jajko wymieszaj na jednolitą masę. Wlej ciasto do wysmarowanej masłem niewielkiej formy. Posyp po wierzchu cukrem, łyżeczką mielonego imbiru i łyżeczką przyprawy do piernika. Zalej wrzątkiem. Piecz 30 min. Odstaw na 10 minut.
Ubij śmietanę na lekki krem. Połowę odłóż (dla dzieci) do reszty dodaj ajerkoniak. Zamieszaj.
Można również podawać z lodami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ŚWIĄTECZNY PLACEK NA CIEPŁO

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - PIECZONA SZYNKA Z IMBIROWĄ GLAZURĄ

5,5 kg udźca wieprzowy (ze skórą)
7 litrów wytrawnego piwa imbirowego

glazura:

200g kandyzowanego imbiru (lub marmolady pomarańczowej z łyżeczką mielonego imbiru)
2 łyżki stołowe angielskiej musztardy
100g ciemnego cukru
½ łyżeczki mielonych goździków

Ustaw piekarnik na 220°C

Szynkę gotuj ponad 4 godziny w imbirowym piwie. Po ugotowaniu skrój skórę z cienką warstwą tłuszczu. Przełóż szynkę do formy do zapiekania.
Marmoladę wymieszaj z musztardą, cukrem i goździkami. Posmaruj wierzch szynki marmoladą z przyprawami. Piecz 20 minut. Podawaj na ciepło lub zimno.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

PIECZONA SZYNKA Z IMBIROWĄ GLAZURĄ

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - POPCORN PARTY

2 łyżki stołowe oliwy
200g ziaren kukurydzy

sos maślany :

4 łyżki stołowe masła
2 łyżeczki mielonego cynamonu
2 łyżeczki mielonego kminu
2 łyżeczki papryki w proszku
4 łyżeczki soli
4 łyżeczki cukru

Oliwę wlej do płaskiego, średnio-wysokiego rondla, wsyp kukurydzę. Wstaw na gaz, średni płomień. Przykryj pokrywką.
W drugim rondelku, rozpuść masło z przyprawami. Gdy kukurydza będzie gotowa, polej ją sosem. Wymieszaj. Przełóż do misek.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

POPCORN PARTY

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - KREMOWY DRINK Z AJERKONIAKIEM

1 ½ szklanki śmietany kremówki
½ szklanki adwokata

Śmietanę i adwokat ubij razem, na gęstą, ale lekko płynną masę.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

KREMOWY DRINK Z AJERKONIAKIEM (od 2:50 min)

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - ZAPIEKANA DYNIA Z PEKANAMI I SEREM PLEŚNIOWYM

2kg dyni (lub innego warzywa z rodziny dyniowatej)
3 łyżki oliwy, ½ łyżeczki suszonego tymianku
125g sera pleśniowego (np. Roquefort)
100g orzechów pekan

Ustaw piekarnik na 220°C

Dynię ze skórką pokrój na 2,5cm- ową kostkę. Wyłóż na blachę, polej oliwą i posyp tymiankiem.
Piecz 30 minut. Po upieczeniu, wyłożyć na półmisek, posyp pokruszonym serem i orzechami.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZAPIEKANA DYNIA Z PEKANAMI I SEREM PLEŚNIOWYM

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - BRZOSKWINIE Z PRZYPRAWAMI

4 puszki brzoskwiń w syropie
kawałek imbiru (ok. 8 cm)
4 laski cynamonu
6 goździków
łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
łyżeczka płatków czerwonej chili
łyżeczka soli
2 łyżki octu winnego

Zawartość puszek (owoce z syropem) wlej do rondla. Imbir obierz i pokrój w plasterki, dodaj do owoców razem z cynamonem, goździkami, pieprzem, chili, solą i octem winnym. Doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez minutę.
Przełóż do słoików. Zamknij. Ostudź. Przechowuj w lodówce.
Podawaj jako dodatek do pieczonego mięsa.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

BRZOSKWINIE Z PRZYPRAWAMI

ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - CZEKOLADOWE KRÓWKI Z PISTACJAMI

350g gorzkiej czekolady
puszka skondensowanego mleka (400g)
2 łyżki stołowe masła
150g obranych pistacji

Czekoladę połam na mniejsze kawałki, przełóż do rondla. Wlej mleko z puszki, dodaj masło. Podgrzej, mieszając, na jednolitą masę. Rozbij pistacje na mniejsze kawałki. Dodaj do masy czekoladowej. Wymieszaj. Rozprowadź w kwadratowej formie. Wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki, zostaw do stężenia. Pokrój na 64 kawałki. Zapakuj w małe torebki foliowe. Przechowuj w lodówce.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

CZEKOLADOWE KRÓWKI Z PISTACJAMI

ODCINEK7 - SZYBKO,SZYBKO WOLNO - TORT LODOWY

150g markiz czekoladowych
40g batonów karmelowych
½ litra lodów waniliowych
100g prażonych orzeszków ziemnych w miodzie
200g groszków czekoladowych

Lody wyjmij z zamrażalki. Markizy razem z batonem karmelowym włóż do worka i rozkrusz. Lody włóż do miski, dodaj większość okruchów (resztę zostaw do dekoracji deseru). Dodaj orzeszki i groszki czekoladowe. Zmiksuj. Formę wyłóż folią spożywczą i przełóż masę lodową, wyrównaj powierzchnię. Wstaw na kilka godzin do zamrażarki. Wyjmij deser na talerz, posyp po wierzchu pozostałymi okruchami. Podawaj z przestudzonym sosem karmelowym.

Sos karmelowy:

2 łyżki stołowe masła
2 łyżki stołowe cukru
3 łyżki stołowe brązowego cukru
½ szklanki złotego syropu
kilka kropel ekstraktu waniliowego
125ml śmietany kremówki - 36%

Masło, oba cukry i złoty syrop rozmieszaj w garnku. Gotuj 5 minut. Dodaj wanilię i śmietanę.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

TORT LODOWY

ODCINEK7 - SZYBKO,SZYBKO WOLNO - GULASZ Z JAGNIĘCINY OLIWY I KARMELIZOWANEJ CEBULI

1kg udźca jagnięcego (pokrojonego w sporą kostkę)
100g karmelizowanej cebuli
150g czarnych oliwek bez pestek
4 łyżki stołowe dużych kaparów
2 łyżeczki mielonego imbiru
2 łyżeczki mielonego kminu
1 główka czosnku, podzielona na ząbki (nie obrane)
1 butelka owocowego wina czerwonego
pestki owoc granatu (do przybrania)
posiekana kolendra (do przybrania)

Ustaw piekarnik na 150°C

Wszystkie składniki doprowadź do wrzenia w rondlu. Potem wstaw do piekarnika i piecz ok. 2 godziny. Przechowuj w lodówce przez 2 dni.
Przed podaniem podgrzewaj w piekarniku przez 30 minut.
Podawaj z kuskusem.

KUSKUS:

500g kaszy kuskus
łyżeczka grubej soli
½ łyżeczki mielonego imbiru
starta skórka z pomarańczy

Kaszę wymieszaj z solą i imbirem. Zalej wrzątkiem (ok. 5cm nad powierzchnię kaszy). Przykryj. Woda ma się wchłonąć. Zamieszaj widelcem. Wyłóż na półmisek, posyp skórką z pomarańczy.
Gulasz posyp pestkami granatu i posiekaną kolendrą.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

GULASZ Z JAGNIĘCINY OLIWY I KARMELIZOWANEJ CEBULI

ODCINEK7 - SZYBKO,SZYBKO WOLNO - BISZKOPT Z OWOCEM PASJI

2 suche podkłady biszkoptowe (po 250g każdy)
2 kieliszki wina imbirowego
500ml śmietany kremówki 30%-36%
4 łyżeczki cukru pudru
8 owoców marakui (można zastąpić kiwi)

Na talerzu rozkrusz jeden podkład biszkoptowy, nasącz kieliszkiem wina. Drugi biszkopt rozkrusz na poprzedni i nasączyć drugim kieliszkiem wina. Śmietanę wolno zmiksuj z cukrem pudrem i miąższem z 2 marakui. Ubitą,na lekki krem, śmietaną polej biszkopty. Wydrąż miąższ z pozostałych owoców, polej po wierzchu. Wstaw do lodówki, poczekaj aż stężeje.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

BISZKOPT Z OWOCEM PASJI

ODCINEK7 - SZYBKO,SZYBKO WOLNO - KLONOWY KURCZAK I ŻEBERKA

12 udek kurczaka (z kością i skórą)
12 żeberek wieprzowych

Marynata:

4 łyżki stołowe syropu klonowego
2 łyżki stołowe sosu sojowego
2 łyżki stołowe oleju roślinnego
laska cynamonu
2 gwiazdki anyżu
6 ząbków czosnku (nie obranych)
250ml soku jabłkowego

Ustaw piekarnik na 200°C

Zamarynuj mięso i wstaw na noc do lodówki. Wyłóż na dużą blachę, razem z marynatą. Piecz ok. 1h i 15min.
Na metalowe szpatułki nadziej duże ziemniaki. Włóż do piekarnika na kratkę (nie blachę), na dolna półkę, a kurczaka z żeberkami na górną.

Sos do ziemniaków:

duże opakowanie kwaśnej śmietany
½ łyżeczki ziarnistej musztardy
łyżeczka soli grubo ziarnistej lub ½ łyżeczki miałkiej soli
spora szczypta świeżo mielonego białego pieprzu
5 łyżek stołowych siekanego szczypiorku + odrobina do dekoracji

Składniki sosu wymieszaj, posyp szczypiorkiem.

Upieczone mięso podawaj z upieczonymi ziemniakami i sosem oraz marynowaną czerwoną kapustą.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

KLONOWY KURCZAK I ŻEBERKA

ODCINEK6 - BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE - CZEKOLADOWE CIASTECZKA

150g czekolady deserowej
125g miękkiego masła
125g cukru (50g jasnego i 75g ciemnego cukru)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 jajko (zimne)
150g mąki tortowej
30g kakao
łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki sody warzonej
2 opakowania groszków czekoladowych (ciemnych)

Ustaw piekarnik na 170°C

Zmiksuj masło z cukrem, dodaj wanilię i przestudzoną, rozpuszczoną w kąpieli wodnej, czekoladę. Wbij jajko. Zmieszaj mąkę, kakao, sodę i sól. Wsyp suche składniki do czekolady. Zamieszaj. Wsyp groszki. Wymieszaj. Łyżką do lodów nakładać porcję ciasta na blachę. Piecz 18 minut.

Ciasto można mrozić (uformowane kulki).

ODCINEK6 - BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE - KURCZAK, PIECZARKI, BEKON I CIASTO FRANCUSKIE

3 plastry bekonu
1 łyżka stołowa oleju aromatyzowanego czosnkiem
125g pokrojonych pieczarek
250g pokrojonych udek kurczaka (bez skóry i kości)
2 ½ łyżki mąki pszennej
½ łyżeczki suszonego tymianku
1 łyżeczka masła
375 ml gorącej wody
kostka bulionowa
płat ciasta francuskiego

Ustaw piekarnik na 200°C -220°C

Bekon pokrój, podsmaż na oleju. Dodaj pieczarki. Wrzuć masło. Udka wymieszaj z mąką i tymiankiem. Wrzuć do pieczarek z bekonem. Powinno wrzeć ok. 5 minut. Przełóż gulasz do naczynia do zapiekania. Nałóż na wierzch płat ciasta francuskiego. Zaciśnij widelcem na brzegach. Na wierzchu zrób dziurki widelcem. Piecz ok. 20 minut.

ODCINEK6 - BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE - TOSTY NA SŁODKO

1 kromka chleba pszennego (czerstwego)

1 jajko

2 łyżki mleka

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

150g truskawek

3 łyżki cukru pudru

sok z ½ cytryny

łyżka masła + odrobina oliwy

25g cukru

Kromkę chleba przekrój w poprzek. Jajko, mleko i wanilię roztrzep. Chleb namocz z obu stron. Truskawki zmiksuj z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Masło rozgrzej z oliwą. Smaż chleb z obu stron na rumiano. Obtocz w cukrze. Podawaj z musem truskawkowym.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:
TOSTY NA SŁODKO

Magda

Powracam, za wszystkie następne posty podziękujcie Magdzie i jej przyjaciółce,która przesłała mi przepisy. Dodam zdjęcia i filmiki (jakie znajdę)i już niebawem reszta serii będzie uzupałniona ;)

ODCINEK6 - BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE - BŁYSKAWICZNE RAGU

1 łyżka stołowa oleju aromatyzowanego czosnkiem
½ szklanki pokrojonego boczku
250 g mielonej jagnięciny
1 łyżka karmelizowanej cebuli
3 łyżki wina Marsala lub Sherry
3 łyżki soczewicy
3 łyżki stołowe wody
½ puszki posiekanych pomidorów
½ szklanki startego Cheddara

W garnku podgrzej olej i usmaż boczek. Dodaj mięso mielone.

Dodaj cebule, Marsalę, pomidory, soczewicę i wodę. Doprowadź do wrzenia.

Gotuj na małym ogniu ok. 20min, co jakiś czas mieszając. Przed podaniem posyp serem.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

BŁYSKAWICZNE RAGU

ODCINEK6 - BŁYSKAWICZNE USPOKOJENIE - ZUPA Z KLUSKAMI

Ok. 170 g japońskiego makaronu udon
3 szklanki bulionu warzywnego lub z kury
1 łyżeczka brązowego cukru
1 gwiazdka anyżu
1 łyżeczka mielonego imbiru
2 łyżki stołowe sosu sojowego
¾ szklanki kiełków fasoli
3 grzyby shiitake (same kapelusze)
2 główki małej chińskiej kapusty bok choy
3 małe dynie patisony

Ugotuj makaron według przepisu. Do garnka wlej bulion, cukier, anyż imbir i sos sojowy. Dodaj warzywa, powinny gotować się ok. 2 min.

Zupą zalej odcedzony makaron.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZUPA Z KLUSKAMI DLA WYBREDNYCH

ODCINEK5 - ZABAWA NA CAŁEGO - ROLADKI Z KRABA I AWOKADO

½ szklanki mięsa z kraba
1 łyżeczka majonezu
½ łyżeczki pasty wasabi
Kilka kropel oleju sezamowego
½ awokado
¼ szklanki posiekanej sałaty lodowej
Sok z cytryny
6 miękkich tortilli

Mięso wrzuć do miski, dodaj majonez, pastę wasabi i olej, dobrze wymieszaj.

Na tortilli ułóż pasek farszu, ok. 2cm od brzegu. Z awokado, łyżeczką, wyciągnij miąższ i ułóż go na mięsie. Posyp sałatą i spryskaj sokiem z cytryny. Ciasno zwiń tortille i ostrym nożem potnij na 3 części.

FRAGEMNT PROGRAMU NIGELLI:

ROLADKI Z KRABA I AWOKADO

ODCINEK5 - ZABAWA NA CAŁEGO - PLACKI ZIEMNIACZANE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

3 jajka
½ szklanki pełnotłustego mleka
2 dymki, posiekane
2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
¾ szklanki puree ziemniaczanego
¼ szklanki mąki
½ łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki soku cytrynowego
Ok. 300g wędzonego łososia
Garść koperku

Wymieszaj razem jajka, mleko, cebulę i oliwę z oliwek. Dodaj puree, mąkę, proszek do pieczenia i sok z cytryny.

Wlej 1 łyżkę stołową ciasta na rozgrzaną patelnię. Smaż ok. 30 sek. z każdej strony.

Odstaw placuszki do wystygnięcia. Małe kawałki łososia połóż na każdym placku i przyozdób pietruszką.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

PLACKI ZIEMNIACZANE Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

ODCINEK5 - ZABAWA NA CAŁEGO - MIĘTOWY MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY

255 g białej czekolady, połamanej a małe kawałki
1 szklanka śmietany kremówki
2 białko z jajka
¼ łyżeczki ekstraktu z mięty pieprzowej
Listki świeżej mięty do ozdoby (opcjonalnie)

Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Odstaw miskę by czekolada lekko przestygła.

Mikserem ubij śmietanę, białko i ekstrakt, na lekki krem. Do miski wlej czekoladę, delikatnie wszystko wymieszaj.

Rozdziel krem do kieliszków lub szklanek, o pojemności ok. 60ml.

Włóż deser do lodówki, lub na 10-15 min do zamrażarki przed samym podaniem. Udekoruj każdy kieliszek listkiem mięty.

FRAGEMNT PROGRAMU NIGELLI:

MIĘTOWY MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY

ODCINEK5 - ZABAWA NA CAŁEGO - KIEŁBASKI KOKTAJLOWE

Ok 1 kg (75 sztuk) kiełbasek koktajlowych
2 łyżki stołowe oleju sezamowego
½ szklanki miodu
2 łyżki stołowe sosu sojowego

Ustaw piekarnik na ok. 200°C

Ułóż kiełbaski w płytkim naczyniu do pieczenia.

Zmieszaj razem olej, miód i sos sojowy. Polej kiełbaski, wymieszaj wszystko, aby dobrze pokryły się „sosem”.

Piecz 25-30 min.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

KIEŁBASKI KOKTAJLOWE

ODCINEK5 - ZABAWA NA CAŁEGO - ZIELONE MARTINI

700 ml Ginu
700 ml likieru jabłkowego
350 ml syropu z zielonych jabłek
Kawałek jabłka do przybrania kieliszka

Wymieszaj wszystkie składniki w dzbanku, wstaw do lodówki przed podaniem. Serwuj w kieliszkach do martini, wypełnionych lodem i udekorowanych ćwiartką jabłka.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

ZIELONE MARTINI