ODCINEK8 - ŚWIĄTECZNE SMAKOŁYKI - PIECZONA SZYNKA Z IMBIROWĄ GLAZURĄ

5,5 kg udźca wieprzowy (ze skórą)
7 litrów wytrawnego piwa imbirowego

glazura:

200g kandyzowanego imbiru (lub marmolady pomarańczowej z łyżeczką mielonego imbiru)
2 łyżki stołowe angielskiej musztardy
100g ciemnego cukru
½ łyżeczki mielonych goździków

Ustaw piekarnik na 220°C

Szynkę gotuj ponad 4 godziny w imbirowym piwie. Po ugotowaniu skrój skórę z cienką warstwą tłuszczu. Przełóż szynkę do formy do zapiekania.
Marmoladę wymieszaj z musztardą, cukrem i goździkami. Posmaruj wierzch szynki marmoladą z przyprawami. Piecz 20 minut. Podawaj na ciepło lub zimno.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

PIECZONA SZYNKA Z IMBIROWĄ GLAZURĄ

ODCINEK7 - SZYBKO,SZYBKO WOLNO - KLONOWY KURCZAK I ŻEBERKA

12 udek kurczaka (z kością i skórą)
12 żeberek wieprzowych

Marynata:

4 łyżki stołowe syropu klonowego
2 łyżki stołowe sosu sojowego
2 łyżki stołowe oleju roślinnego
laska cynamonu
2 gwiazdki anyżu
6 ząbków czosnku (nie obranych)
250ml soku jabłkowego

Ustaw piekarnik na 200°C

Zamarynuj mięso i wstaw na noc do lodówki. Wyłóż na dużą blachę, razem z marynatą. Piecz ok. 1h i 15min.
Na metalowe szpatułki nadziej duże ziemniaki. Włóż do piekarnika na kratkę (nie blachę), na dolna półkę, a kurczaka z żeberkami na górną.

Sos do ziemniaków:

duże opakowanie kwaśnej śmietany
½ łyżeczki ziarnistej musztardy
łyżeczka soli grubo ziarnistej lub ½ łyżeczki miałkiej soli
spora szczypta świeżo mielonego białego pieprzu
5 łyżek stołowych siekanego szczypiorku + odrobina do dekoracji

Składniki sosu wymieszaj, posyp szczypiorkiem.

Upieczone mięso podawaj z upieczonymi ziemniakami i sosem oraz marynowaną czerwoną kapustą.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

KLONOWY KURCZAK I ŻEBERKA

ODCINEK1 - ŁATWO KAŻDEGO DNIA - MUSZTARDOWE KOTLETY SCHABOWE

2 kotlety schabowe, ok. 0,5kg każdy
2 łyżeczki oleju
½ szklanki cydru (inaczej jabłecznik- napój alkoholowy, przefermentowany sok z dojrzałych jabłek, nniedoprawianycukrem)
1 łyżka stołowa musztardy francuskiej
⅓ szklanki śmietany kremówki
Można podawać z Gnocchi (rodzaj włoskich klusek)

Z kotletów odetnij tłuszcz, umieść pomiędzy dwoma kawałkami folii i kilka razy mocno uderz wałkiem do ciasta, żeby były cieńsze.

Na patelni podgrzej olej i smaż kotlety na średnim ogniu, ok. 5min z każdej strony. Wyłóż na ciepły talerz.

Patelnię zostaw na ogniu i wlej cydr. Pozwól mu się gotować przez ok. minutę, dodaj musztardę i wmieszaj śmietanę.

Niech sos gotuję się jeszcze chwilę, zanim polejesz nim kotlety.

FRAGMENT PROGRAMU NIGELLI:

MUSZTARDOWE KOTLETY SCHABOWE